Een tafel vol kleine gerechten, warme schalen, vers brood en de geur van geroosterde kruiden. Tijdens deze Midden-Oosterse kookworkshop reizen we culinair door Libanon, Syrië en Turkije, met daarnaast heerlijke invloeden uit de Perzische keuken.
De Midden-Oosterse keuken draait om samen eten, delen en proeven. Niet één bord met één gerecht, maar een tafel die zich langzaam vult met allerlei kleine en grote gerechten. Fris, kruidig, geroosterd, romig, pittig en soms een beetje zoet: juist die afwisseling maakt deze keuken zo bijzonder.
We koken met ingrediënten als sumak, za’atar, saffraan, tahin, granaatappel, harissa, citroen, munt, peterselie, aubergine, kikkererwten en natuurlijk heel veel verse kruiden.
Alle gerechten die we tijdens deze workshop bereiden zijn halal.
Wat gaan we maken?
Het menu wisselt met het seizoen, de beschikbaarheid van mooie ingrediënten en de samenstelling van de groep. Daardoor kan iedere workshop weer net anders zijn.
Je kunt bijvoorbeeld denken aan:
- romige hummus met goede olijfolie en specerijen;
- baba ganoush van geroosterde aubergine;
- muhammara met geroosterde paprika en walnoten;
- labneh met za’atar en olijfolie;
- versgebakken platbrood;
- falafel met tahinsaus;
- kibbeh of kruidige köfte;
- fattoush of tabouleh met veel verse kruiden;
- imam bayıldı of een ander gerecht met geroosterde aubergine;
- kip met sumak, citroen en kruiden;
- lamsvlees met specerijen, granaatappel of gedroogd fruit;
- vis met tahin, citroen en verse kruiden;
- kruidige stoofgerechten;
- bulgur, couscous of geurige rijst met kruiden, noten en specerijen;
- geroosterde groenten en verschillende frisse sauzen en dips.
We maken niet iedere keer hetzelfde menu. De ene keer ligt de nadruk wat meer op kleine gerechten uit Libanon en Syrië, een andere keer reizen we culinair verder richting Turkije en de Perzische keuken.
Wat wel altijd hetzelfde blijft: we maken veel verschillende gerechten en brengen die uiteindelijk samen op één rijkgevulde tafel.
Samen koken, samen delen
Tijdens de workshop werken we in kleine groepjes. Ieder groepje maakt een aantal gerechten en aan het einde komt alles samen.
Zo kan het zomaar gebeuren dat aan de ene kant van de keuken platbrood wordt gebakken, terwijl verderop aubergines worden geroosterd, falafel wordt gevormd en een geurige stoofpot op het vuur staat.
En natuurlijk wordt er tussendoor geproefd. Dat hoort er tenslotte bij.
Iets zoets om mee af te sluiten
Ook de desserts uit het Midden-Oosten zitten vol geur en smaak.
Afhankelijk van het menu maken we bijvoorbeeld:
- knapperige baklava met noten;
- muhallebi, een zachte melkpudding met bijvoorbeeld rozenwater of oranjebloesem;
- yoghurt met honing, pistachenoten en granaatappel;
- een sinaasappel- of griesmeelcake met geurige siroop;
- of een ander dessert passend bij het seizoen.
Koken in onze voormalige hooischuur
De workshop vindt plaats op ons erf in Welsum, in een oude hooischuur die we hebben verbouwd tot een ruime en sfeervolle kookstudio.
Het landelijke karakter van de plek hebben we bewust behouden. Je bent hier echt even buiten: tussen het groen, de oude bomen en het leven op het erf.
Bij mooi weer zetten we de deuren open en eten we buiten, direct bij de kookstudio. Dat is gewoon bij de workshop inbegrepen.
Voor wie?
Je hoeft geen ervaren kok te zijn. De workshop is geschikt voor zowel beginners als enthousiaste thuiskoks die graag nieuwe smaken en technieken willen ontdekken.
We koken in kleine groepjes, zodat iedereen daadwerkelijk mee kan doen. Er wordt gesneden, gekneed, geroosterd, gebakken, geproefd en vooral veel samen gekookt.
De workshop duurt ongeveer 4 uur, inclusief het gezamenlijk eten van alle gerechten die we hebben gemaakt.
Kosten Midden-Oosterse kookworkshop
Tot 8 personen: € 792 per workshop
9–12 personen: € 95 p.p.
13–16 personen: € 90 p.p.
De workshop wordt aangeboden vanaf 8 personen. Kom je met een kleiner gezelschap, dan kan dat in overleg; in dat geval geldt de minimumprijs voor 8 personen (€792,-).
Bij mooi weer buiten eten bij de kookstudio is bij de prijs inbegrepen.
Zin in een lange tafel vol kleine gerechten, warme schalen, vers brood en smaken uit Libanon, Syrië, Turkije en de Perzische keuken?