Er gaat niets boven een heerlijke Saté van de Ofyr. We hebben voor je aantal verschillende recepten voor je op een rij gezet. Wij grillen de sate meestal lekker op onze Ofyr, maar je kunt natuurlijk ook een grillpan of bbq gebruiken. Wij garen het vlees vaak sous vide voor, zodat we lekker mals vlees hebben.
Wij maken er altijd gebakken rijst bij, dat recept kan je hier vinden: https://koksland.nl/fried-rice/
Kipsaté
- 1 kilo kippendijen in grote stukken gesneden
- 6 el ketjap manis
- 4 eetlepels honing
- 4 teentjes knoflook (geraspt)
- 3 tl sambal oelek
- 2 tl sambal badjak
- 3 cm verse gember (geschild en geraspt)
- sap van 1 limoen
- 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
- (satéstokjes)
Meng de kip met alle ingrediënten in een grote schaal, dek de schaal af en laat minimaal 8 uur marineren.
Week de sate stokjes in koud water (ongeveer een half uur) en rijg steeds drie stukken kip aan een stokje. Zorg ervoor dat je Ofyr goed op temperatuur en is en gril de sate in 10-15 minuten gaar. Als je zeker wilt weten of de kip van binnen gaar is, gebruik je gewoon een kerntemperatuurmeter. Als de kerntemperatuur van de kip 70 graden is, is het vlees gaar. Als je het sous vide voor kookt doe je dat een uurtje op 64 graden.
Saté van Eend
- 500 gram eendenborst
- 8 sjalotjes
- 1 el olie
- 1tl zout
- 75 ml kokosmelk
- 1 tl limoensap
- 3 el palmsuiker
- 4 tenen knoflook
- 4 cm koenjit
- 4 rawit pepers
- 1 cayennepeper
- (satéstokjes)
Snijd het vlees heel fijn of maal in een molen tot gehakt. Hak de knoflook, koenjit, rawit- en cayennepeper fijn en wrijf in vijzel tot een mooie fijne boemboe.
Snijd de sjalotten fijn en verhit een wok op het vuur. Giet de olie erin en fruit de sjalotten tot ze goudbruin zijn. Schep de goudbruine sjalotten door het eendengehakt en meng de boemboe en de palmsuiker erdoor. Giet de kokosmelk en limoensap erbij en zorg dat je alles goed door elkaar mengt. Maak vervolgens bolletjes ter grootte van 1 eetlepel en druk die bolletjes om de satéstokjes (week de stokjes wel eerst even een half uurtje in koud water). Rooster ze vervolgens op de Ofyr gaar (kerntemperatuur 60-65 graden).
Saté van de Ofyr van lamsvlees of geitenvlees
- 1 kg lamsvlees of geitenvlees
- 3 tl tamarindepasta
- 4 rode pepers
- 6 sjalotjes
- 1 tl limoensap
- 3 tenen knoflook
- 2 cm geraspte gember
- 4 kemirie noten
- 100 gram geraspte kokos
- 1 el palmsuiker
- 1 tl zeezout
- 2 tl ketoembar
- 1/2 tl djinten
- 1/2 tl trassi
- 1 el ketjap manis
- (satéstokjes)
Snijd het vlees in blokjes van 1,5-1,5 cm. Doe de rest van de ingrediënten in een blender en maal zeer fijn. Meng het vlees met de marinade en laat een uurtje marineren. Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster op de Ofyr tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 60-65 graden). Vergeet niet om de stokjes regelmatig om te keren.
Saté van varkenshaas
- 500 gram varkenshaas
- 1 rode ui
- 2 cm geraspte gember
- 2 tenen knoflook
- 1 tl gembersiroop
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl laos
- 1 tl korianderpoeder
- 2 tl sambal oelek
- 4 el ketjap manis
- sap van een halve limoen
- (satéstokjes)
Snijd het vlees in blokjes van 2-1 cm. Doe de rest van de ingrediënten in een blender en maal zeer fijn. Meng het vlees met de marinade en laat een uurtje marineren. Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster op de Ofyr tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 60 graden). Vergeet niet om de stokjes regelmatig om te keren.
Saté van de Ofyr van hamlappen of kipfilet
- 1 kg hamlappen of kipfilet
- 8 tenen knoflook
- 2 uien
- 2 sereh stengels
- 4 djeroek poeroet blaadjes
- 2 el ketoembar
- 1,5 el djinten
- 6 cm verse gember
- 2 cm verse laos
- 3 el palmsuiker
- 0,5 tl nootmuskaat
- sap van 2 limoenen
- 2 tl zout
- 1 el trassi
- 250 ml ketjap medja
- 3 el sambal oelek
- 2 el tamarindepasta
- (satéstokjes)
Maak de gember, uien, knoflook, laos en sereh schoon en doe vervolgens alle ingrediënten in een blender. Maal tot een mooie gladde marinade is ontstaan. Snijd het vlees in blokjes van 1,5-1,5 cm en leg in de marinade. Laat minstens 8 uur marineren op een koele plek. Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster op de Ofyr tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 70 graden). Vergeet niet om de stokjes regelmatig om te keren.
Bij saté serveer je natuurlijk ook zelfgemaakte sauzen. Hieronder een tweetal echt lekkere sauzen die bij elke saté smaken:
Ketjapsaus
- 3 dl ketjap manis
- 4 tl palmsuiker
- 0,5 dl arachideolie
- 3 el tamarindepasta
- 1 ui gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 2 tl sambal oelek
Verwarm de olie op een laag vuur en fruit de ui en knoflook tot ze glazig ogen. Doe vervolgens in een blender en voeg de rest van de ingrediënten erbij. Draai er een saus van en zet vervolgens koel weg, zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Verwarm de saus voor het serveren even kort op een laag vuur en serveer de saus uit op zo’n 25 graden (de saus serveer je dus eigenlijk op kamertemperatuur) . Dit recept is goed voor ongeveer een halve liter saus.
Satésaus
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rode pepers, heel fijn gesneden
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 2 el ketjap manis
- 2 tl laos
- 0,5 tl zout
- 1,5 el bruine suiker
- 0,5 tl trassi
- 1 el limoensap
- 1 el sambal oelek
- 250 gram gemalen pinda’s
- 4 dl kokosmelk
- 1 el arachideolie
Verhit een pan met een dikke bodem en giet de olie daarin. Fruit vervolgens de ui, knoflook en rode peper gedurende 2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe met uitzondering van de pinda’s en de kokosmelk. Roer goed door en voeg daarna de pinda’s toe en de helft van de kokosmelk. Roer weer goed door en schenk vervolgens beetje bij beetje de kokosmelk erbij. Blijf goed roeren totdat een mooie homogene saus ontstaat. Laat de saus op een laag vuur een beetje indikken en serveer de saus vervolgens bij de verschillende saté soorten. (Je hebt ongeveer een halve liter saus).
