In 2016 waren wij te gast bij Angélique Schmeinck, een van de weinige vrouwelijke meesterkoks van Nederland.In haar Smaakatelier organiseert Meesterkok Angélique Schmeinck enkele keren per jaar unieke smaakexpedities. Een avond lang proeven en genieten van culinaire creativiteit.
In het Smaakatelier vervaagt de grens tussen ambacht en kunst, terwijl Angélique haar reisgenoten meevoert op een avontuurlijke reis. Fijnproevers en kookliefhebbers worden getrakteerd op onvergetelijke smaakcombinaties, prachtige wijnen en ‘culinair theater’. Er wordt live gekookt en gedemonstreerd.
Hierbij het recept voor haar Hertenstoof
4-6 personen | voorbereiden 45 minuten | kooktijd 3 uur
Ingredienten Hertenstoof
1 kg poulet van hertsukade oh hertenbout
1 smalle kleine winterwortel
2 ui
een vierde kleine knolselderij
2 el bloem
100 g roomboter
4 takken tijm
2 verse laurierblaadjes
1 kaneelstokje
3 jeneverbessen
200 ml rode port
2 el rode wijnazijn
1 ltr krachtige wildfond
2 sneetjes kruidkoek (ontbijtkoek) Speculaaskoekjes doen het ook prima!
Bereiding hertenstoof
Schil de wortel en snijd in plakken van 5 mm dik. Pel en halveer de ui en snijd in plakken van 5 mm dik. Haal de schil van de knolselderij en snijd in dobbelstenen van 1 cm. Kruid de poulet met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een stoof- of braadpan en laat uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groenten toe en laat 2-3 minuten op hoog vuur meebakken. Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg de wildfond, tijm, kaneel, laurier en jeneverbessen toe (vlees moet net onder staan) en laat op laag vuur stoven tot het vlees in circa 2-3 uur zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de kruidkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, jeneverbessen, kaneel en tijm uit de hertenstoof. Lekker met een garnituur van Aardappelpuree, Rode- of Zuurkool
