Als je de asperges gaat schillen kan je van de restjes een heerlijke romige aspergesoep maken, zo geniet je dubbel van je asperges. We eten dit vaak de volgende dag zodat je soepje lekker de tijd heeft om te trekken! Heerlijk met een stokbroodje of een gepocheerd eitje in je kop soep.
Asperge soep voor 4 personen
- De schillen en kontjes van je asperges het liefst van z’n 18-20 stuks
- 1 liter kookvocht van de asperges je kan ook het vocht uit je sous vide zak gebruiken en dat aanvullen met water. Heb je geen kookvocht neem dan een liter groente bouillon.
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 2 eetlepels boter
- 50 ml witte wijn of witte vermouth Lekker met een Pinot Blanc
- 1/2 bosje platte peterselie
- 60 gram roomboter
- 3 eetlepels bloem voor de eventuele roux
- peper en zout naar smaak
Bereiding aspergesoep
Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet op laag vuur. Smelt langzaam de roomboter en voeg dan het fijngesneden sjalotje toe met een snufje zout. Fruit heel zachtjes en op laag vuur aan voor zo’n 5-6 minuten. De sjalot mag niet bruin worden anders krijgt je soep een bruine kleur. Voeg nu de schillen en kontjes van de asperges toe. Bak even kort aan en roer even om, laat dit ook niet bruin worden!
Schenk nu je kookvocht of bouillon in de pan en breng op laag vuur aan de kook. Laat dit geheel een uurtje zachtjes trekken op je laagst mogelijke pit. Draai dan het vuur uit en laat dit geheel voor je aspergesoep verder trekken. Als je pan koud is kan je hem in de koeling zetten zodat de smaken lekker in kunnen trekken.
Nu heb je een paar keuze’s, je kan dit geheel door een zeef halen, of pureren met je staafmixer of blender. De laatste twee varianten geven een mooie romige dikke soep.
Als je het geheel gaat zeven kan je altijd nog een roux maken om de soep romiger te maken. Vind je hem te dik verdun je het geheel met wat groente bouillon.
Bij koksland doen alles in onze blender, brengen de aspergesoep op smaak met peper en zout en serveren de soep met wat fijngesneden peterselie. Ook lekker om er een gepocheerd eitje in te serveren!