Feijoada

Dit Feijoada recept is voor een traditioneel Zuid-Amerikaans gerecht dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Brazilië. Het is een rijke, stevige stoofpot van zwarte bonen met een variëteit aan gezouten en gerookt vlees, zoals varkensvlees en rundvlees. De oorsprong van dit Feijoada recept is onderwerp van discussie, maar het wordt vaak gezien als een gerecht dat is ontstaan uit de Portugese keuken, aangepast door slaven in Brazilië met de ingrediënten die zij tot hun beschikking hadden.

Kenmerken van Feijoada:

• Ingrediënten: Zwarte bonen, varkensvlees (oren, staart, voeten), rundvlees (meestal gedroogd of gezouten), worst (zoals chorizo of andouille) en soms gerookte ribben.
• Begeleiding: Feijoada wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, sinaasappelschijfjes, farofa (gebakken cassavemeel met boter), en couve (gesneden en gebakken boerenkool).
• Bereiding: Het gerecht wordt langzaam gekookt, waardoor de smaken goed kunnen samensmelten en het vlees mals wordt.

Feijoada kent verschillende regionale variaties binnen Brazilië, en er zijn ook aanpassingen van het gerecht in andere culturen. Hier zijn enkele variaties die je kunt overwegen bij het bereiden van Feijoada:

1. Feijoada Carioca: Deze versie komt uit Rio de Janeiro en staat bekend om het gebruik van zwarte bonen en een verscheidenheid aan vlees, waaronder varkensvlees en rundvlees, maar met een grotere nadruk op minder vette vleessoorten.
2. Feijoada à Portuguesa: De Portugese variant van Feijoada, die rode bonen gebruikt in plaats van zwarte bonen en vaak kool bevat als een van de hoofdingrediënten.
3. Feijoada Vegetariana: Een vegetarische versie van Feijoada, waarbij het vlees wordt vervangen door gerookte tofu of seitan en extra groenten zoals zoete aardappel en pompoen.
4. Feijoada de Mariscos: Een zeevruchtenversie van Feijoada, populair in kustgebieden, waarbij traditionele vleessoorten worden vervangen door een verscheidenheid aan zeevruchten zoals garnalen, mosselen en inktvis.
5. Feijoada Branca: Ook bekend als “witte Feijoada”, waarbij witte bonen worden gebruikt in plaats van zwarte bonen. Deze variant bevat vaak kip in plaats van rood vlees.

Recept voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 500 g zwarte bonen, een nacht geweekt en afgespoeld
• 200 g gezouten varkensvlees, een nacht geweekt en in stukken gesneden
• 200 g gerookte worst, in plakjes
• 200 g gedroogd rundvlees, een nacht geweekt en in stukken gesneden
• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Begeleiding:

• Gekookte witte rijst
• Sinaasappelschijfjes
• Farofa
• Gesneden en gebakken boerenkool

Bereidingstijd:

• Voorbereiding Feijoada: 12 uur voor het weken + 30 minuten
• Kooktijd: Ongeveer 3 uur
• Totale tijd: Ongeveer 15 uur en 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.
2. Voeg het geweekte varkensvlees, rundvlees en de worst toe. Bak een paar minuten mee.
3. Voeg de geweekte zwarte bonen, laurierblaadjes en genoeg water toe om alles te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht ongeveer 3 uur sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe.
4. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
5. Serveer de Feijoada met witte rijst, sinaasappelschijfjes, farofa en gesneden en gebakken boerenkool.