Hollandse garnalen combineren fanatisch met paling, zeker daar waar je wat frisse en knapperige ingrediënten zoals venkel, tomaat en komkommer toevoegt. Dit taartje van paling met Hollandse garnalen, venkel, tomaat en komkommer is heerlijk als klein lunchgerecht op een zonnige dag of als voorgerecht. De hoeveelheid is voldoende voor twee taartjes.
Ingrediënten:
- Schijf (1cm) venkel en wat venkel groen ter decoratie
- 6 snoeptomaatjes
- 10 cm komkommer
- 4 eetlepels Hollandse garnalen
- 2 palingfilets
- 1 eetlepel mayonaise
- 1/2 theelepel wasabi
- 1 theelepel mirin
- Himalaya zout
- Peper (zwart vers gemalen)
- Halve citroen
- Chili cress
- kookring van 5cm
- witte wijn
Bereidingswijze taartje van paling en Hollandse garnalen, venkel, tomaat en komkommer
Snijd de venkel, komkommer (zaadlijsten verwijderd) en tomaten in kleine blokjes en doe in aparte bakjes. Pers 1/4 citroen uit over de venkel, bestrooi de tomaat met een snufje zout en peper en meng de komkommer met de mirin. Meng de mayonaise met de wasabi en het sap van een 1/4 citroen. Voeg de garnalen daaraan toe, roer goed door elkaar en zet apart. Snijd 1 palingfilet doormidden en vervolgens in acht dunne repen en snijd 1 palingfilet in kleine blokjes.
Pak een bord en zet in het midden de kookring. Doe de helft van van achtereenvolgens de venkel, tomaat, garnalen, komkommer en paling en druk goed aan. Verwijder vervolgens voorzichtig de ring en leg er 3 reepjes paling bovenop en maak het af met een beetje chili cress en garneer met wat groen van de venkel. Serveer het taartje direct met lekker glaasje witte wijn.