Stoofvlees, verse vis, aardappelen, groenten van het seizoen, appels en peren, goed brood en een mooi stuk kaas. De Nederlandse keuken is misschien niet de meest exotische ter wereld, maar met goede producten en een beetje aandacht valt er verrassend veel te ontdekken.
Tijdens deze kookworkshop zetten we de Hollandse streekkeuken centraal, met natuurlijk extra aandacht voor de Veluwe en onze eigen omgeving.
We grijpen terug op traditionele gerechten en streekproducten, maar geven daar waar het kan onze eigen draai aan. Geen museumkeuken en geen bord vol bruine prak, maar herkenbare smaken, goede ingrediënten en gerechten die ook vandaag nog heerlijk zijn om samen te koken en te eten.
Wat gaan we maken?
Het menu wisselt met het seizoen en met wat er op dat moment mooi verkrijgbaar is. Daardoor kan deze workshop in de winter heel anders zijn dan midden in de zomer of tijdens het wildseizoen.
Je kunt bijvoorbeeld denken aan:
- Veluwse mosterdsoep;
- kruudmoes in een moderne uitvoering;
- versgebakken brood of hartige broodjes;
- gerookte of verse vis met bijvoorbeeld mierikswortel, appel of kruiden;
- een hartige taart met Nederlandse groenten;
- het Veluws Pannegie, een stoofgerecht dat traditioneel met lams- of schapenvlees werd gemaakt;
- stoofvlees van rund of wild;
- gevogelte met appel, mosterd of verse kruiden;
- gerechten met paddenstoelen uit het seizoen;
- aardappelgratin, geroosterde aardappelen of natuurlijk een goede stamppot;
- rode kool, zuurkool, knolselderij, prei of andere groenten van het seizoen;
- salades met appel, peer, noten en Nederlandse kaas;
- verschillende streekproducten uit onze eigen omgeving.
We houden daarbij niet krampachtig vast aan oude recepten. Soms maken we een gerecht zoals het vroeger werd gegeten, soms gebruiken we dezelfde ingrediënten voor een wat lichtere of modernere bereiding.
Van de Veluwe en uit onze eigen omgeving
De Veluwe speelt een belangrijke rol in deze workshop. Van oudsher waren schapen, wild, appels, bessen, granen en andere producten uit de directe omgeving een vanzelfsprekend onderdeel van de keuken.
Ook wij kijken graag eerst naar wat er dichtbij te vinden is. Afhankelijk van het seizoen kunnen appels, peren, pruimen of walnoten uit onze eigen tuin en boomgaard in de gerechten terechtkomen.
Daarnaast werken we waar mogelijk met streekproducten uit de omgeving.
Zo ontstaat een workshop waarin de Nederlandse keuken niet alleen over recepten gaat, maar ook over eten wat het land en het seizoen te bieden hebben.
Het Veluws Pannegie
Een van de gerechten die regelmatig terugkomt is het Veluws Pannegie.
Een pannegie betekent in het Veluws simpelweg een pannetje. Omdat er vroeger veel schapen op de Veluwe werden gehouden, werd zo’n stoofpot vaak met schapen- of lamsvlees gemaakt.
Tegenwoordig kunnen we er alle kanten mee op. Afhankelijk van het seizoen maken we bijvoorbeeld een pannegie met lam, rund, varken of wild, met groenten, kruiden en andere ingrediënten uit de streek.
En hoewel het recept traditioneel is, bereiden we het lekker modern. Een stoofpot die vroeger uren op het vuur stond, maken we tijdens de workshop in de pressure cooker. Daarmee krijgen we in veel kortere tijd toch dat heerlijk zachte vlees en die volle, diepe smaken waar een goede stoofpot om draait.
Zo combineren we een oud Veluws gerecht met een moderne kooktechniek – en leer je meteen hoe handig zo’n pressure cooker thuis kan zijn.
En natuurlijk iets zoets
Voor het dessert blijven we eveneens dicht bij huis.
Afhankelijk van het seizoen maken we bijvoorbeeld:
- appeltaart of een andere taart met fruit uit de boomgaard;
- appelroosjes;
- warme appel of peer met specerijen;
- hangop met fruit en honing;
- een dessert met karnemelk of yoghurt;
- of een plank met Nederlandse kazen, honing, stroop en andere streekproducten.
In het najaar, wanneer de bomen vol hangen, ligt het natuurlijk voor de hand om appels, peren en walnoten uit onze eigen tuin te gebruiken.
Koken in onze voormalige hooischuur
Een workshop over Hollandse streekgerechten past eigenlijk nergens beter dan hier.
We koken op ons erf in Welsum, in een oude hooischuur die we hebben verbouwd tot een ruime en sfeervolle kookstudio. Het landelijke karakter van de plek hebben we bewust behouden.
Hier kook je dus niet alleen met producten van het land, maar zit je er ook middenin: tussen het groen, de oude bomen en het leven op het erf.
Bij mooi weer zetten we de deuren open en eten we buiten, direct bij de kookstudio. Dat is gewoon bij de workshop inbegrepen.
Voor wie?
Je hoeft geen ervaren kok te zijn. De workshop is geschikt voor zowel beginners als enthousiaste thuiskoks die willen ontdekken hoeveel moois er eigenlijk uit de Nederlandse keuken komt.
We koken in kleine groepjes, zodat iedereen daadwerkelijk mee kan doen. Er wordt gesneden, gebakken, gestoofd, geproefd en uiteindelijk natuurlijk uitgebreid samen gegeten.
De workshop duurt ongeveer 4 uur, inclusief het gezamenlijk eten van alle gerechten die we hebben gemaakt.
Kosten workshop Hollandse streekgerechten
Tot 8 personen: €792 per workshop
9–12 personen: €95 p.p.
13–16 personen: €90 p.p.
De workshop wordt aangeboden vanaf 8 personen. Kom je met een kleiner gezelschap, dan kan dat in overleg; in dat geval geldt de minimumprijs voor 8 personen (€792,-).
Bij mooi weer buiten eten bij de kookstudio is bij de prijs inbegrepen.
Zin om te ontdekken hoe lekker de Hollandse keuken kan zijn als je goede ingrediënten, streekproducten en het seizoen het werk laat doen?